마늘 손질 방식에 따라 세포벽 파괴 범위와 알리신 생성량이 달라져 요리의 매운맛과 풍미가 결정된다. 칼로 썬 마늘과 믹서로 간 마늘의 화학적 차이 및 조리법별 활용법을 정리했다.
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