불에 구워 먹는 마른 오징어는 특유의 향과 쫄깃한 식감으로 간식이나 맥주 안주로 인기를 끌고 있다.
특히 고단백 저지방 식품이라는 이미지 덕분에 건강한 간식으로 각광 받아왔다. 그러나 마른 오징어 섭취에 대해 경각심을 가져야 할 지점도 분명히 존재한다는 지적이 제기된다.
마른오징어는 단백질 함량이 높고 지방 함량이 매우 낮다.
100g 기준 단백질 70g, 지방은 1~2g 수준에 불과하다. 심지어 포화지방과 탄수화물 비중도 적어 심혈관 건강에 긍정적인 영향을 준다고 알려져 있다.
항산화 성분 셀레늄을 포함하고 있어 유해산소 제거에 도움을 주며, 타우린과 비타민 E, DHA, EPA도 풍부해 뇌 건강과 심장 건강에 유익한 식품으로 평가돼왔다.
철분이 풍부해 빈혈 예방에도 긍정적이며, 운동 후 근육 회복에도 효과적인 단백질 공급원으로 자주 언급된다.
이런 점에서 마른 오징어는 단순한 안주가 아닌 ‘기능성 간식’으로 주목받아 왔다.
하지만 이런 인식과 달리 마른 오징어에는 건강에 위협이 될 수 있는 요소도 많다.
식품의약품안전처에 따르면, 고온에서 반복적으로 구울 경우 벤조피렌과 같은 다환방향족탄화수소(PAHs)가 생성될 수 있다.
실제로 오징어를 직화로 구워 겉 면이 검게 그을리는 경우 발암물질이 생길 수 있다는 연구 결과도 나와 있다.
세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(IARC)는 벤조피렌을 1군 발암물질로 분류하고 있으며, 섭씨 300도 이상의 고온 조리에서 생성 가능성이 높아진다.
숯불이나 직화로 조리한 마른 오징어는 이 기준에 쉽게 도달할 수 있다.
나트륨 함량 역시 무시할 수 없다.
마른 오징어는 건조 과정에서 수분이 빠지며 염분이 농축되는데, 한 마리당 나트륨 함량은 약 800mg으로, 이는 성인 하루 권장 섭취량의 약 40%에 해당한다.
나트륨 과잉 섭취는 고혈압, 위염, 심장병, 만성신부전 등을 유발할 수 있다.
또한 마른 오징어는 생오징어보다 콜레스테롤 함량이 높아 한 마리에 약 230mg이 들어 있다.
이는 하루 권장 섭취량의 75% 수준으로, 고지혈증이나 심혈관 질환을 가진 사람이라면 특히 주의해야 한다.
건강하게 즐기기 위해서는 조리법에 신경 써야 한다. 직화나 숯불보다는 물에 불린 뒤 잘게 찢어 샐러드에 곁들이거나 조림 형태로 섭취하는 것이 좋다.
고혈압, 신장 기능 저하, 소화기 약화, 해산물 알레르기 등의 기저 질환이 있는 사람은 마른 오징어 섭취를 피하는 것이 안전하다.
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