삼성웰스토리 ‘공간 컨설팅’ 폭발, 프랜차이즈 판 키우는 숨은 핵심 전략 드러났다

외식 시장 경쟁 구조, ‘공간 전략’으로 이동

삼성웰스토리가 최근 강화하고 있는 전략은 단순한 식자재 공급을 넘어선 ‘공간 중심 지원’입니다. 외식 프랜차이즈 시장에서는 메뉴 경쟁뿐 아니라 매장 경험이 중요한 요소로 부상하면서, 브랜드 정체성을 구현하는 공간 설계가 핵심 변수로 떠오르고 있습니다.

360솔루션, 프랜차이즈 성장 단계별 맞춤 지원

삼성웰스토리는 2021년부터 ‘360솔루션’을 통해 고객사 지원 체계를 구축했습니다. 초기 창업 단계부터 성장기, 성숙기에 이르기까지 각 단계에서 발생하는 문제를 해결하는 방식입니다. 단순 컨설팅이 아닌 사업 확장 전반을 함께 설계하는 구조로 운영되고 있습니다.

공간 컨설팅, 브랜드 경쟁력 핵심으로 부상

2023년 도입된 공간 컨설팅은 브랜드 콘셉트 기획과 매장 설계를 동시에 제공하는 서비스입니다. 매장 운영 효율성과 고객 동선, 체류 경험까지 고려한 설계를 통해 매출과 직결되는 환경을 만드는 데 초점을 맞추고 있습니다. 실제로 서비스 도입 이후 제공 횟수가 3.5배 증가하며 활용도가 빠르게 확대됐습니다.

정든그릇 사례, 본점을 플래그십으로 전환

최근 사례로는 서울 마포구 일식 브랜드 ‘정든그릇’이 있습니다. 삼성웰스토리는 이 브랜드가 전국 가맹 사업으로 확장할 수 있도록 본점을 플래그십 매장으로 재설계하는 공간 컨설팅을 제공했습니다. 이는 단순 매장 개선이 아닌 브랜드 확장 기반을 구축하는 전략적 접근으로 해석됩니다.

올데이파스타, 배달에서 오프라인으로 확장

또 다른 사례는 배달 중심 브랜드 ‘올데이파스타’입니다. 삼성웰스토리는 신규 카페 브랜드 ‘컾핖짚’ 론칭 과정에서 공간 컨설팅을 제공했습니다. 기존 배달 모델에서 벗어나 홀 중심 매장으로 전환하는 과정에서 브랜딩과 공간 설계를 동시에 지원한 점이 특징입니다.

프랜차이즈 확장, ‘경험 설계’가 핵심 변수

이 같은 흐름은 외식 시장에서 공간이 단순한 판매 장소가 아니라 브랜드 경험을 전달하는 핵심 채널로 변화하고 있음을 보여줍니다. 메뉴 경쟁만으로는 차별화가 어려워지면서, 공간과 동선, 분위기까지 포함한 종합적인 설계가 중요한 요소로 작용하고 있습니다.

식자재 기업 역할 변화, 파트너형 모델로 전환

삼성웰스토리의 이번 전략은 식자재 기업의 역할이 공급자에서 파트너로 확장되고 있다는 점을 보여줍니다. 고객사의 매장 수 확대와 신규 브랜드 성공까지 함께 설계하는 구조로 변화하면서, 향후 외식 산업 내 협력 방식에도 영향을 미칠 가능성이 큽니다.