빕스 갤러리아 광교점 오픈...그릴 다이닝으로 스테이크 경쟁력 강화

빕스 갤러리아 광교점, 그릴 다이닝 매장으로 새단장

갤러리아 광교점은 CJ푸드빌의 스테이크 전문 브랜드 '더스테이크하우스'의 노하우를 접목해 스테이크 경쟁력을 강화했다고 회사 측은 설명했다. 동시에 빕스의 시즈널 샐러드바는 건강과 신선함을 강조한 '프레시 테이블'로 새롭게 선보였다. 해당 매장에서는 시그니처 그릴 다이닝, 리저브 그릴 다이닝, 프레시 테이블 등 3가지 메뉴 옵션을 운영한다. 기존 빕스 매장이 샐러드바를 중심에 두고 스테이크를 보조 메뉴로 운영했다면, 그릴 다이닝 매장은 스테이크와 프레시 테이블을 동등한 비중으로 배치한 것이 차이점이다.

더스테이크하우스 노하우 담은 시그니처·리저브 그릴 다이닝

시그니처 그릴 다이닝은 2인이 즐기기 좋은 안심과, 가족 및 모임을 위한 포터하우스 스테이크 등으로 구성됐다. 인원과 상황에 맞춰 스테이크 부위를 선택할 수 있도록 한 것이 특징이다. 리저브 그릴 다이닝에서는 더스테이크하우스의 숙성 및 그릴링 노하우를 바탕으로 완성한 21일 드라이 에이징 스테이크를 만나볼 수 있다. 드라이 에이징은 일정 기간 저온·저습 환경에서 고기를 숙성시켜 풍미와 육질을 끌어올리는 방식으로, 전문 스테이크하우스에서 주로 활용돼 왔다. 이를 빕스 매장에 적용했다는 점에서 스테이크 品質(품질) 강화 의지가 반영된 것으로 보인다. 모든 그릴 다이닝 메뉴에는 프레시 테이블이 함께 제공돼, 스테이크와 신선 식재료를 동시에 즐길 수 있도록 구성했다.

프레시 테이블로 재탄생한 샐러드바

프레시 테이블은 제철 채소를 활용한 샐러드존과 콜드 씨푸드존을 강화한 것이 핵심이다. 계절에 맞는 채소를 중심으로 구성을 바꾸고, 차갑게 즐기는 해산물 메뉴 비중을 늘려 기존 샐러드바 대비 신선함을 강조했다는 설명이다. 라이브 누들존에서는 셰프가 랭쎕 쌀국수와 새우 마라탕을 즉석에서 직접 조리해 제공한다. 즉석 조리 메뉴를 통해 매장 내에서 조리 과정을 직접 볼 수 있도록 한 것도 이번 개편의 특징 중 하나다.

라이브 누들존과 와인 리스트로 완성된 다이닝 경험

갤러리아 광교점은 무제한 하우스 와인과 함께 인기 와인을 합리적인 가격으로 즐길 수 있는 스페셜 와인 리스트도 운영한다. 스테이크와 와인을 함께 곁들이는 다이닝 경험을 매장 내에서 완결할 수 있도록 구성한 것으로 풀이된다. 기존 빕스가 무제한 뷔페 중심의 캐주얼한 식사 경험을 제공했다면, 그릴 다이닝은 여기에 와인 페어링 요소를 더해 다이닝 레스토랑에 가까운 경험을 지향하는 것으로 보인다.

고객 중심 서비스로 달라진 매장 운영 방식

직원이 고객을 직접 테이블까지 안내하고 워터 서비스를 제공하는 등 운영 방식도 개선했다. 이는 고객이 주문과 식사에 집중할 수 있도록 하기 위한 조치라고 회사 측은 설명했다. 기존 셀프 서비스 중심의 뷔페 운영 방식과 비교하면, 착석 안내와 워터 서비스 등 홀 서비스 요소가 추가된 셈이다. 이러한 변화는 그릴 다이닝이 단순 샐러드바를 넘어 정식 다이닝 매장으로서의 성격을 강화하려는 시도로 해석될 수 있다.

CJ푸드빌, 그릴 다이닝 매장 순차 확대 계획

CJ푸드빌은 갤러리아 광교점 운영 결과와 고객 의견을 바탕으로 그릴 다이닝 매장을 향후 순차적으로 확대 적용할 계획이라고 밝혔다. CJ푸드빌 관계자는 "갤러리아 광교점은 빕스의 강점인 스테이크 경쟁력에 건강과 신선함을 담은 프레시 테이블, 고객 중심 서비스를 더한 새로운 그릴 다이닝을 선보이는 매장"이라며 "앞으로도 고객의 다양한 라이프스타일과 외식 트렌드를 반영한 차별화된 경험을 지속적으로 선보일 것"이라고 말했다. 이번 갤러리아 광교점 개점은 빕스가 기존 뷔페형 브랜드 이미지에서 벗어나 스테이크 전문성을 강화한 매장으로 포트폴리오를 넓히는 시도로 평가된다.

빕스 그릴 다이닝 메뉴별 비교

이번 그릴 다이닝 확대에 남은 과제

이번 발표에는 갤러리아 광교점의 구체적인 가격대나 좌석 규모, 예약 방식에 대한 정보는 포함되지 않았다. 향후 그릴 다이닝 매장을 순차적으로 확대하겠다고 밝혔지만, 구체적인 확대 시점이나 매장 수에 대해서도 아직 정해진 바가 없는 것으로 보인다. 기존 빕스 매장과 그릴 다이닝 매장이 병행 운영될 경우 브랜드 내 매장 간 메뉴·가격 차이에 대한 소비자 혼선이 발생할 수 있다는 지적도 나올 수 있다. 이 부분은 향후 매장 확대 과정에서 CJ푸드빌이 구체적으로 정리해 나가야 할 과제로 보인다.

스테이크 전문성과 신선함을 동시에 잡은 시도

이번 갤러리아 광교점 개점에서 가장 눈에 띄는 대목은 무제한 뷔페 브랜드였던 빕스가 스테이크 전문 브랜드의 숙성·그릴링 노하우를 직접 접목했다는 점이다. 단순히 메뉴 하나를 추가하는 수준이 아니라 매장 콘셉트 자체를 다이닝 중심으로 재설계했다는 점에서, 외식업계 전반의 프리미엄화 흐름과 맞닿아 있는 시도로 읽힌다.