무조건 랩부터 씌웠다면 주의…다르게 보관해야 할 음식 6가지

랩 보관을 피해야 할 음식은 뜨거운 남은 음식과 연성 치즈, 버터, 허브·잎채소, 버섯, 자른 감귤류다. 다만 모든 항목이 절대적인 사용 금지를 뜻하는 것은 아니며, 식품의 온도와 수분, 보관 기간에 따라 포장 방법을 달리해야 한다.

랩은 남은 음식이나 샌드위치를 짧게 보관할 때 편리하다. 음식의 수분이 날아가는 것을 줄이고 냉장고 안의 냄새가 배는 것을 막는 데도 활용할 수 있다.

문제는 랩을 음식의 특성과 관계없이 밀착해 사용하는 경우다. 공기가 필요한 식품은 수분이 고일 수 있고, 뜨거운 음식에는 랩 제품이 허용하는 온도와 사용 조건을 확인해야 한다.

뜨거운 남은 음식은 실온에 오래 두지 않는다

뜨거운 남은 음식은 완전히 식을 때까지 실온에 방치하지 말고 얕은 용기에 나눠 조리 후 2시간 이내에 냉장해야 한다.

미국 농무부 식품안전검사국은 남은 음식을 조리 후 2시간 안에 냉장하고, 빠르게 식을 수 있도록 얕은 용기에 나눠 담으라고 안내한다. 기온이 32℃를 넘는 환경에서는 냉장해야 하는 시간이 1시간으로 줄어든다.

세균이 빠르게 증식할 수 있는 위험 온도 구간은 약 4~60℃다. 따라서 뜨거운 음식을 식힌다며 장시간 실온에 두는 것은 안전한 방법이 아니다.

많은 양의 음식은 작은 양으로 나눠 얕은 용기에 담아 냉장하는 편이 좋다. 공식 지침상 뜨거운 음식을 냉장고에 바로 넣는 것도 가능하며, 필요하면 찬물이나 얼음물로 빠르게 온도를 낮출 수 있다.

랩을 사용해야 한다면 뜨거운 음식에 바로 밀착하기보다 제품에 표시된 내열 온도와 사용 가능 범위를 먼저 확인해야 한다.

브리·카망베르 등 연성 치즈

브리와 카망베르, 블루치즈, 염소치즈 같은 연성 치즈는 수분이 과도하게 갇히지 않도록 느슨하게 포장하는 방법을 고려할 수 있다.

연성 치즈를 랩으로 빈틈없이 감싸면 치즈에서 나온 수분이 포장 안에 머물 수 있다. 제공 자료는 이러한 환경이 치즈의 식감과 풍미에 영향을 줄 수 있다고 설명한다.

보관할 때는 유산지나 치즈 전용 종이로 느슨하게 감싼 뒤 용기에 넣는 방법을 고려할 수 있다.

다만 치즈 종류와 제조 방식에 따라 보관 조건이 다를 수 있다. 제품 포장에 적힌 냉장 온도와 개봉 후 보관 지침을 우선 확인해야 한다.

버터는 원래 포장과 제품 지침을 우선 확인한다

버터는 랩의 성분을 일률적으로 판단하기보다 원래 포장을 유지하거나 식품 보관용으로 표시된 용기를 사용하는 편이 적절하다.

제공 자료는 버터처럼 지방 함량이 높은 식품을 장기간 랩과 직접 접촉시키지 않는 방법을 제안했다.

그러나 플라스틱 랩은 제품마다 재질과 허용된 사용 조건이 다르다. 미국 식품의약국도 식품 접촉 물질을 용도와 사용 조건에 따라 관리한다.

따라서 ‘BPA 프리’와 같은 한 가지 문구만으로 안전성을 판단하기보다 식품 접촉용 제품인지, 냉장·냉동·가열에 사용할 수 있는지 표시사항을 확인해야 한다.

장기간 보관할 때는 버터의 원래 포장을 유지하거나 유리·식품용 밀폐용기에 옮기는 방법을 고려할 수 있다.

허브와 잎채소는 습기를 조절한다

허브와 잎채소는 랩으로 밀착 포장하기보다 내부에 고이는 수분을 줄일 수 있는 방식으로 보관하는 것이 좋다.

제공 자료에 따르면 채소와 허브는 보관 중에도 수분을 내보낼 수 있다. 랩 안에 수분이 계속 고이면 잎이 쉽게 축축해지거나 무를 수 있다.

키친타월을 함께 넣은 용기를 사용하면 내부에 생긴 수분을 흡수하는 데 도움이 된다. 통기성이 있는 채소 보관용 주머니를 이용하는 방법도 있다.

보관 전 물기를 충분히 제거하고, 젖은 키친타월은 교체해 지나치게 습한 상태가 이어지지 않게 관리한다.

버섯은 종이봉투에 보관한다

생버섯은 랩으로 밀봉하기보다 공기가 통하고 수분을 흡수할 수 있는 종이봉투에 넣어 냉장하는 방법이 적합하다.

캐나다 보건부는 포장되지 않은 생버섯을 냉장고 안의 종이봉투에 보관하라고 안내한다. 미리 포장된 버섯은 원래 포장이나 종이봉투에 넣어 냉장할 수 있다.

종이봉투는 공기가 통하는 동시에 버섯 표면에 남은 수분을 흡수할 수 있다.

반면 버섯을 랩으로 밀착 포장하면 수분이 빠져나가지 못해 표면 상태가 빠르게 변할 수 있다.

버섯은 구매 당시의 포장과 보관 지침을 확인하고 가능한 한 이른 시일 안에 사용하는 것이 좋다.

자른 감귤류는 밀폐용기에 보관한다

레몬과 라임, 오렌지, 자몽처럼 자른 감귤류는 절단면을 보호할 수 있는 식품용 밀폐용기에 넣어 냉장하는 방법을 고려할 수 있다.

제공 자료는 산도가 높은 감귤류를 플라스틱 랩과 장기간 직접 접촉시키는 것보다 유리나 식품용 실리콘 용기를 이용하는 방법을 제안했다.

다만 산 성분과 특정 랩 재질의 상호작용을 일반화할 수 있는 공식 근거는 제공 자료에서 확인되지 않았다.

따라서 랩 사용 자체를 위험하다고 단정하기보다 제품에 표시된 식품 종류와 접촉 조건을 확인해야 한다.

장기 보관이 필요하다면 자른 면이 눌리거나 마르지 않도록 크기에 맞는 식품용 밀폐용기를 이용하는 편이 간편하다.

음식별로 달라지는 대체 보관법

랩을 사용할지 결정할 때는 음식의 온도와 수분, 공기 순환 필요성, 제품의 허용 온도를 함께 확인해야 한다.

 랩 사용에 주의할 음식과 대체 보관 방법

랩을 무조건 피하기보다 식품의 특성과 보관 기간에 맞는 포장 방법을 선택하는 것이 핵심이다.

출처: 미국 농무부 식품안전검사국, 캐나다 보건부 및 제공 자료를 바탕으로 정리.

랩 사용 시 자주 하는 실수

랩을 사용할 때는 뜨거운 조리기구와 직접 접촉시키거나 제품 표시를 확인하지 않은 채 전자레인지와 냉동실에서 사용하는 행동을 피해야 한다.

조리용과 보관용을 구분하지 않는 경우

랩은 제품마다 허용 온도와 사용 가능 환경이 다르다. 오븐이나 가스레인지 주변, 끓고 있는 음식처럼 높은 열에 노출되는 장소에서는 임의로 사용하지 않는다.

랩이 녹거나 형태가 달라졌다면 음식과 함께 사용하지 않는 편이 좋다. 제품 포장에 표시된 가열 가능 여부와 최고 사용 온도를 먼저 확인한다.

냉동할 때 랩 한 겹에만 의존하는 경우

냉동 보관이 가능한 랩인지 제품 표시를 확인해야 한다. 장기간 냉동할 음식은 랩으로 개별 포장한 뒤 냉동용 밀폐봉투나 용기를 함께 사용할 수 있다.

포장 안의 공기를 줄이고 음식 표면이 외부 공기에 노출되지 않도록 하는 것이 중요하다.

전자레인지에서 완전히 밀폐하는 경우

전자레인지용으로 표시된 랩만 사용하고 제조사가 제시한 사용법을 따라야 한다.

증기가 빠져나갈 수 있도록 틈을 두고, 제품 설명에서 음식과 직접 닿지 않도록 안내한다면 반드시 거리를 유지한다.

지방이나 당분이 많은 음식은 가열 과정에서 온도가 높아질 수 있으므로 해당 식품에 사용할 수 있는지도 제품 표시에서 확인해야 한다.

랩을 장기 보관의 만능 포장재로 보는 경우

랩은 음식 표면을 짧게 덮거나 개별 포장하는 데 편리하다. 그러나 장기간 냉장·냉동할 음식에는 단단히 닫히는 식품용 용기나 냉동용 포장을 함께 고려해야 한다.

보관 기간은 음식의 종류와 조리 상태에 따라 달라진다. 미국 농무부는 일반적인 냉장 잔여 음식을 3~4일 안에 사용하라고 안내한다.