제철 맞은 감 보관법, 아삭함과 부드러움을 지키는 방법

가을 제철 감, 취향 따라 똑똑하게 보관하는 법 - 감 보관법

가을 제철 과일 감은 보관 방법에 따라 단단한 식감을 그대로 즐기거나, 떫은맛을 없앤 달콤한 홍시로 만들 수 있다. 아삭함을 지키려면 수분 증발을 막는 것이, 부드러운 홍시를 원한다면 후숙을 촉진하는 에틸렌 가스를 활용하는 것이 핵심이다. 이 모든 것을 아우르는 것이 바로 감 보관법이다.

아삭한 단감, 식감 오래 유지하는 보관법 - 감 보관법

단감의 아삭한 식감을 오래 유지하려면 수분이 날아가지 않도록 관리해야 한다. 감은 꼭지를 통해 수분이 빠져나가며 과육이 쉽게 무르는데, 이 과정에서 숙성을 촉진하는 에틸렌 가스가 더 많이 생성된다. 단단한 과육을 유지하려면 감꼭지의 수분을 지켜야 한다.

키친타월과 랩을 이용하면 단감을 아삭하게 보관할 수 있다. 먼저 물에 살짝 적신 키친타월을 감꼭지 크기로 접어 꼭지에 붙인다. 그 다음 단감을 하나씩 랩으로 감싸 비닐봉지나 밀폐 용기에 담는다. 이때 꼭지를 아래로 향하게 두면 수분 손실을 더 효과적으로 막을 수 있다. 보관 장소는 냉장고 채소칸이 알맞고, 키친타월이 마르면 새것으로 교체한다. 일주일 안에 먹을 감은 4~5℃, 더 오래 보관할 감은 1℃에 두면 된다. 다만 0℃ 이하에서는 저온장해를 입을 수 있다.

떫은감, 달콤한 홍시로 만드는 후숙 비법

떫은감은 에틸렌 가스나 알코올을 이용해 후숙시키면 집에서도 달콤한 홍시나 연시로 만들 수 있다. 후숙 과정에서 떫은맛의 원인인 타닌 성분이 자연스럽게 사라진다. 단기간에 홍시를 만들려면 소주를 활용하는 방법이 있다. 감꼭지에 소주를 살짝 뿌리거나 소주를 담은 그릇에 꼭지 부분을 잠시 담갔다 빼면 된다. 알코올이 떫은맛 성분을 분해하는 데 도움을 준다. 이렇게 처리한 감은 지퍼백이나 비닐봉지에 넣어 공기를 차단한 뒤 실온에 보관한다.

에틸렌 가스를 많이 배출하는 다른 과일을 함께 두는 것도 효과적이다. 사과나 바나나가 대표적이다. 상자나 밀폐 용기에 감이 서로 닿지 않게 놓고 사이사이에 사과나 바나나를 한두 개 넣어 밀봉한다. 이후 따뜻한 실온에 7~10일 정도 두면 자연스럽게 후숙된다.

완성된 홍시, 신선하게 보관하는 법

이미 부드러워진 홍시는 수분 함량이 많아 쉽게 무르므로 개별 포장해 냉장 또는 냉동 보관해야 신선도를 오래 유지할 수 있다. 먼저 표면의 먼지나 수분을 깨끗이 닦아낸다. 이후 서로 부딪치지 않도록 하나씩 랩으로 감싸거나 비닐봉지에 담아 밀폐 용기에 넣어 보관한다. 냉장 보관하면 최대 5일까지 신선함을 유지할 수 있고, 더 오래 두고 먹으려면 냉동하는 것이 좋다.

단감 vs 홍시 보관법 한눈에 보기

단감 보관과 떫은감 후숙은 목적부터 방법까지 뚜렷하게 구분된다. 두 방식의 핵심적인 차이점은 아래 표와 같다.

* 보관 기간은 감의 상태와 환경에 따라 달라질 수 있다.