아워홈은 자사 단체급식 메뉴 3종이 국내 대표 미식 가이드인 ‘블루리본 서베이’ 인증을 획득했다고 2일 밝혔다. 외식이 아닌 급식 분야에서 블루리본 인증을 받은 것은 아워홈이 처음이다.
아워홈은 식음 서비스의 핵심 경쟁력인 ‘맛’을 중심으로 고객 만족도를 높여온 만큼, 메뉴의 완성도를 객관적으로 검증받기 위해 이번 인증을 추진했다.
이번에 인증을 받은 메뉴는 △제육볶음 △소불고기 △된장찌개 등 총 3종이다. 대중적으로 친숙한 메뉴를 아워홈만의 레시피와 조리 노하우로 재해석해, 급식에서도 미식 수준의 맛을 구현했다는 평가를 받았다.
평가는 블루리본 전문 평가단과 일반인 평가단이 함께 참여해 공정성과 객관성을 확보했다.
‘제육볶음’은 돼지고기 앞다리살을 2.5㎜ 두께로 정교하게 손질해 부드러운 식감을 살렸으며, 저수분 양념 공법으로 불맛과 매콤함을 조화롭게 구현했다. ‘소불고기’는 과일을 활용해 인위적이지 않은 단맛으로 고기 본연의 풍미를 끌어올렸다. ‘된장찌개’는 깊고 구수한 된장 국물에 고등어구이를 곁들여 맛과 영양의 균형을 갖춘 메뉴로 완성했다.
아워홈은 이번 인증을 계기로 블루리본 서베이의 평가 기준을 메뉴 개발과 품질 관리 전반에 적용해 ‘급식의 미식화’를 본격 추진할 계획이다. 표준화된 고품질 식사를 기반으로 컨세션과 다이닝 매장 등으로 인증 적용 범위를 확대한다는 방침이다.
아워홈 관계자는 “급식 분야 최초의 블루리본 인증은 급식에서도 외식 수준의 맛과 완성도를 구현할 수 있음을 입증한 사례”라며 “앞으로도 급식 산업의 품질 기준을 한 단계 끌어올릴 수 있도록 노력하겠다”고 말했다.
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